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螃蟹是常見的食物，很多人日常都喜歡吃螃蟹，通常會用來蒸著吃，那螃蟹要蒸多長時間？蒸螃蟹冷水蒸還是熱水蒸好？

螃蟹要蒸多長時間

螃蟹要蒸多長時間取決于螃蟹的大小，一般100克以下的螃蟹蒸5~6分鐘左右的時間，而100~150克是螃蟹蒸8分鐘左右的時間，150~200克的螃蟹蒸12分鐘，200克以上的螃蟹蒸15分鐘。

建議在蒸螃蟹的時候用大火蒸，并且在螃蟹蒸好后，還可以適當(dāng)燜一段時間，這樣螃蟹的肉質(zhì)會更加鮮美，一般螃蟹殼由青色變?yōu)榧t色就說明蒸熟了，注意也不要真過長時間，時間長了螃蟹肉質(zhì)會變老，時間剛剛好的話食用起來會更香。

蒸螃蟹冷水蒸還是熱水蒸好

冷水。

一般在蒸螃蟹之前螃蟹都是活的，如果直接用熱水蒸的話，螃蟹很容易被燙到，之后再進(jìn)行掙扎，等徹底蒸熟后，螃蟹會很容易出現(xiàn)蟹腿掉落的情況。

而用冷水蒸的時候螃蟹會隨著水溫升高為慢慢加熱，這樣能減少螃蟹掙扎；同時在冷水蒸螃蟹的時候，冷水煮開會有大量蒸汽，而蒸汽的溫度比較高，這樣能縮短螃蟹蒸熟的時間，蒸出來的螃蟹聞到也會更加鮮美。

蒸螃蟹肚子朝上還是朝下

肚子朝上。

在蒸螃蟹的時候肚子朝上比較好，讓螃蟹蟹殼向下放，這樣能防止蟹黃和蟹膏從蟹腳處流出來，也能防止活螃蟹大幅度掙扎，進(jìn)而導(dǎo)致蟹腿掉落的情況，這樣蒸出來的螃蟹味道也會更加鮮美。

而螃蟹肚子上會含有較多縫隙，如果將肚子朝下的話，螃蟹內(nèi)部受熱后壓力會增大，進(jìn)而導(dǎo)致蟹膏、蟹黃往外留，所以如果是蒸活螃蟹的話，建議還將螃蟹肚子朝上蒸。

綁著的螃蟹直接能蒸嗎還是拆開再蒸

直接綁著蒸。

如果購買的螃蟹是綁著的，說明是活螃蟹為了限制劇烈活動而綁繩子的，一般在蒸的時候也可以直接蒸熟食用，就無需再拆開繩子了，不然螃蟹很有會因?yàn)槭艿搅烁邷囟顒觿×?，這時螃蟹的腿很容易會掉落下來，蒸出來的螃蟹鮮味也會流失不少。

此外，綁著蒸螃蟹還可以防止被活螃蟹的夾子誤傷，也可以使得蒸出來的螃蟹完整美觀。