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秋天最適宜吃螃蟹了，此時(shí)的螃蟹蟹肉不僅鮮美，而且肉多劃算，自己也買了很多來(lái)吃，但初次蒸螃蟹，發(fā)現(xiàn)蒸出來(lái)的螃蟹狀態(tài)很不好，那蒸螃蟹為什么腿都掉了？蒸的螃蟹蟹黃是稀的苦的是怎么回事？

蒸螃蟹為什么腿都掉了

螃蟹掙扎掉的。

在蒸螃蟹的時(shí)候蟹腿會(huì)掉是因?yàn)轶π吩谑軣岷蟪霈F(xiàn)本能反應(yīng)，劇烈掙扎掉的，如果想要在蒸螃蟹時(shí)蟹腿不掉的話，可以選擇用繩子將螃蟹蟹腿固定好，同時(shí)用冷水下鍋蒸，這樣螃蟹不會(huì)感到到很高的溫度，如果能察覺到的時(shí)候，此時(shí)也不會(huì)有多少力氣掙扎了。

或者還可以在蒸螃蟹之前將螃蟹殺死，用一根筷子或者細(xì)一些的棍子，將螃蟹從眼睛或嘴巴出插入，螃蟹死亡后也就不會(huì)再掙扎了。

蒸的螃蟹蟹黃是稀的苦的是怎么回事

1、螃蟹沒發(fā)育成熟

蟹黃是母蟹成熟后產(chǎn)生的物質(zhì)，如果母蟹還是年齡較小的小蟹，那此時(shí)含有的蟹黃就會(huì)帶有苦味，并且狀態(tài)也比較稀，難以凝固。

2、螃蟹死亡

螃蟹在死亡后，身體中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)逐漸被分解，而被分解后的蟹黃就會(huì)出現(xiàn)苦味，并且質(zhì)地變稀。

3、螃蟹沒蒸熟

螃蟹中的蟹黃只有在蒸熟后才會(huì)呈凝固狀態(tài)，和蛋黃一樣，如果沒蒸熟的話，就會(huì)呈稀的狀態(tài)，此時(shí)吃起來(lái)帶有苦味可能是螃蟹沒有處理干凈，吃到了其他帶有苦味的物質(zhì)。

蟹蒸出來(lái)怎么蟹黃變黑了

加熱時(shí)間不夠

蟹黃是母蟹才有的物質(zhì)，一般母螃蟹會(huì)需要蒸的時(shí)間更長(zhǎng)一些，這樣能保證蟹黃也能熟透，如果蟹黃沒熟的話，就會(huì)和空氣氧化，進(jìn)而出現(xiàn)變黑的情況。

含有蟹卵

螃蟹蒸出來(lái)蟹黃發(fā)黑還有可能是蟹卵留在體內(nèi)導(dǎo)致的，因?yàn)樾伏S是螃蟹的卵巢和消化腺，如果顏色呈橘黃色則說(shuō)明性腺成熟，此時(shí)可能會(huì)排出蟹卵，從而成為蟹黃的一部分并且呈現(xiàn)黑色。

怎樣蒸蟹黃不會(huì)流出來(lái)

選擇新鮮的螃蟹

一般在蒸螃蟹的時(shí)候蟹黃流出來(lái)主要是因?yàn)轶π芬呀?jīng)死亡或者放置時(shí)間導(dǎo)致螃蟹營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失，再進(jìn)行高溫加熱的時(shí)候就很容易出現(xiàn)蟹黃流失的情況，建議最好是選擇新鮮、活的螃蟹蒸熟食用。

蟹肚朝上蒸

還可以在蒸螃蟹的時(shí)候選擇用螃蟹肚子朝上，因?yàn)轶π范亲由蠒?huì)有較多的縫隙會(huì)讓蟹黃流出來(lái)，如果讓蟹殼朝下，蟹肚朝上的話，蟹黃就不容易流出了。