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1、原料：雞腿肉500克，雞蛋清2只，青椒4只，冬筍肉50克。調(diào)料：黃酒25克，精鹽5克，味精4克，白糖1.5克，淀粉15克，生菜油1000克(實(shí)耗100克)，胡椒粉1克，蔥花2.5克，姜米2.5克，清湯15克。

2、將雞腿肉輕輕拍松排斬幾下，切成1立方厘米的丁，盛入大碗內(nèi)，加入酒，鹽，味精，胡椒粉，蛋清，清水(10克)，菱粉，抓勻拌透，加入生菜油(5 克)，醒1個(gè)小時(shí)，青椒切去蒂籽，和冬筍肉切成雞丁大小，待用.取一小碗，加入酒，鹽，味精，清湯，胡椒粉，糖，淀粉粉，和勻、作料。

3、燒熱鍋放入生菜油，待油溫達(dá)五成熱時(shí)，投入雞丁，青椒丁，筍丁，劃散至熟，倒入漏勺，瀝干油分，趁熱鍋加入生菜油50克，蔥花，姜米煸炒一下，投入雞丁，筍丁，青椒丁，及小碗內(nèi)作料，顛翻幾下，起鍋盛入盆中即可。