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1、鹽菜扣肉

（1）600g扣肉坯、50g鹽菜、3g干紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽

（2）將扣肉坯切成二指厚，再切成半指厚的片狀。

（3）切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

（4）將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內(nèi)擺放好;把剩余的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

（5）鹽菜用溫水泡發(fā)洗干凈，擠干水分摘開一片片，切碎。

（6）炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少許中火炒香。

（7）炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。上汽后蒸50分鐘。

（8）把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。

2、筍干扣肉

（1）1000g五花肉、200g筍干、1小塊姜、3g蔥、4粒蒜、適量香油、適量生抽、適量老抽、適量雞粉、適量香辣王、適量辣椒粉、適量鹽、適量油

（2）冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。

（3）用老抽將肉上色，用油勾抓肉入鍋，炸至肉皮表面起粒粒。

（4）鍋里倒入淘米水，將泡發(fā)好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘

（5）煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段，放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。

（6）將炸好的肉切成薄片，筍干碼在切好的肉上面。

（7）將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。

（8）姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉，熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。

（9）然后加入生抽.香辣王少許拌勻，最后在味汁里加入少許開水調(diào)勻即可。

（10）用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內(nèi)，放上香菜點綴即可上桌。

3、香芋扣肉

（1）五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蠔油1大匙、細砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙。

（2）鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘;

（3）檳樃芋頭切片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘;

（4）鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色;

（5）將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼;炸好的肉塊切成5mm厚片;

（6）將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭;

（7）將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸60分鐘。