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最近去超市買牛奶，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在的牛奶品類也增多了，比如會有生牛乳，那生牛乳能直接做酸奶嗎？純牛奶和鮮牛奶做酸奶有什么區(qū)別？

生牛乳能直接做酸奶嗎

可以。

酸奶主要是由酵母菌將牛奶中的糖類、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)為為乳酸和乳糖，之后還會水解成更小的物質(zhì)，如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等，而生牛乳也是牛奶的一種，其中也會含有脂肪、糖、蛋白質(zhì)以及微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，所以生牛乳也是可以做酸奶。

只是無論任何牛奶做酸奶，都需要加入酵母菌，并且保持在恒溫條件下，才能發(fā)酵成功，如果期間有雜菌污染的話，則有可能會導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

純牛奶和鮮牛奶做酸奶的區(qū)別

味道不同

純牛奶是新鮮牛奶經(jīng)過132℃的高溫殺菌后制成的牛奶，而鮮牛奶是新鮮采摘的牛乳經(jīng)過85℃低溫處理過的牛奶，因為滅菌溫度不同，所以做出來的酸奶口感也略有不同。

保質(zhì)期不同

純牛奶的滅菌溫度更高，所以做出來的酸奶含有雜菌相對較少，保質(zhì)期會更長一些；而鮮牛奶是用不到100℃的溫度滅菌的，所以里面可能會含有其他雜菌，做出來的酸奶保質(zhì)期不長。

生牛乳做酸奶用煮沸嗎

需要。

生牛乳是指剛擠出來的新鮮牛奶，指經(jīng)過了巴氏消毒法進行滅菌的，如果要用生牛乳來做酸奶的話，那其中含有的細菌量是有些超標的，所以會需要進行煮沸來滅菌；如果在用生牛乳做酸奶時不煮沸的話，可能會導(dǎo)致做酸奶失敗，所以用生牛乳做酸奶需要煮沸。

牛奶和酸奶哪個營養(yǎng)價值高

兩者營養(yǎng)價值差別不大。

牛奶和酸奶中都會含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，而酸奶和牛奶最大的不同就是酸奶會含有更多的益生菌、微量元素，更加容易被人體消化吸收，而牛奶中乳糖含量較高，酸奶的乳糖都會酵母菌轉(zhuǎn)化成乳酸了。

此外，酸奶在發(fā)酵過程中會適當加入一些糖，所以熱量相對較高；而牛奶含有熱量相對較低，即使不加糖分，味道也能保持香濃。