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豬肚是豬的胃部，主要負責食物的消化，肉質(zhì)飽滿有彈性，很多人喜歡食用，那么熱豬肚燉湯要焯水嗎？豬肚過水后要冷卻嗎？

豬肚燉湯要焯水嗎

豬肚燉湯要焯水。

豬肚是一種容易有味道，且不容易清洗的食材，一旦處理不當不僅會有豬肚的膻味還會有苦味，而焯水可以去除一些膻味，并且可以是豬肚的粘膜、表面油脂凝固，方便去除表面有異味的粘膜和油脂，因此需要焯水。

豬肚焯水熱水還是冷水

豬肚焯水用熱水。

豬肚中的蛋白質(zhì)含量十分豐富，冷水慢慢煮開，豬肚的蛋白質(zhì)已經(jīng)熟了，在進行切片等操作的話，豬肚會越來越老；而熱水焯燙，豬肚在開水中焯燙20秒左右，表面的粘膜和油脂已經(jīng)變性成熟，但是豬肚本身還沒有開始成熟，燉出來的豬肚比較嫩。

豬肚過水后要冷卻嗎

豬肚燉湯過水后不冷卻，但是清炒要冷卻。

將焯過水的豬肚過涼水冷卻，可以使豬肚蛋白質(zhì)口感更Q彈，適合炒制豬肚的時候使用，而燉豬肚湯需要將豬肚燉爛，蛋白質(zhì)過于Q彈會有燉不爛的感覺，因此燉湯的時候不用冷卻豬肚。

豬肚怎么焯水不會老

焯水時不加鹽

豬肚中含有大量的平滑肌，加食鹽之后會有失水變干的情況出現(xiàn)，導致豬肚口感變老。

焯水時間不過長

煮制時間過長，豬肚的成熟度過高，再次烹飪的時候就有可能出現(xiàn)口感變老的情況，控制在20秒左右即可。

豬肚焯水要放什么

豬肚焯水的時候除了使豬肚表面的粘膜、脂質(zhì)等成分變形，顯露出來，還需要將豬肚的膻味去除，因此需要放一些料酒或者米酒、生姜、花椒等辛香料，使揮發(fā)脂類將豬肚中膻味的成分揮發(fā)出來。

豬肚怎么焯水

1、將豬肚用食鹽、食醋、面粉等來回揉搓，清洗干凈，擠干一些水分。

2、準備一鍋開水，加入適量的料酒、生姜片等調(diào)味料。

3、煮開，待鍋中水劇烈沸騰的時候，放入豬肚，來回翻動一下。

4、豬肚大約焯燙20秒鐘左右，即可撈出，用小刀刮去表面粘膜和纖維。