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1、食材：凈雞胗300克。配料：水發(fā)木耳35克。玉蘭片25克，豆瓣蔥5克，姜末5克 ，香菜段15克。調(diào)料：食鹽9克，味精3克，白醋4克，料酒5克胡椒粉2克，水淀粉10克 ，明油10克。

2、雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。

3、雞胗沖油，500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動(dòng)炸8秒左右，撈出 控干油備用。

4、爆鍋、勾芡。鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯后放入水淀粉勾芡

5、翻炒打明油 ，迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。