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　　立秋過后，早晚涼風(fēng)習(xí)習(xí)，讓人感覺到秋意了。馬上就中秋節(jié)了，今年早早把從朋友那得到的香港大班冰皮月餅的配方實(shí)踐下，做出來確實(shí)很好吃，不粘牙，不發(fā)硬?？梢哉f剛剛好，餅皮糯又有點(diǎn)Q又有點(diǎn)軟，老人小孩女人都喜歡。放冰箱0度保鮮2天后回溫吃依然紋路清晰漂亮，口感依然好。

　　餅皮材料：

　　糯米粉50g

　　沾面粉50g

　　低筋面粉25g

　　小麥淀粉(澄粉)25g

　　橄欖油45g

　　白糖50g

　　牛奶250g

　　煉奶2.5勺。

　　餡料：紅豆沙30g/個，需600g.

　　P.S.:熟糯米粉10-20g當(dāng)手粉。

　　數(shù)量：20個。每個50g。

　　步驟：

　　1.把糯米粉、沾面粉、低筋面粉、小麥淀粉(澄粉)、白糖這些固體的材料放到盆子里，然后用干的筷子攪拌混合均勻。

　　2.往混合好的固體材料里倒入牛奶。攪拌均勻。

　　3.再加入2.5勺煉奶。攪拌均勻。

　　4.倒入橄欖油，調(diào)和油也可以的，攪拌均勻。

　　5.把所有材料攪拌均勻，用過濾網(wǎng)過濾下。我沒有過濾，做出來也沒有覺得有什么不好，如果怕有粉粒，就多攪拌均勻，在后面揉的時(shí)候多用勁揉均勻來彌補(bǔ)這個步驟的小偷懶吧。

　　6.蓋上保鮮膜，上蒸鍋中火蒸15分鐘。

　　7.揭開保鮮膜，稍微冷卻下到溫溫的再操作。

　　8.蒸餅皮的時(shí)候和冷卻的時(shí)間，我們把紅豆沙分成30克一個，并揉成圓球。備用。

　　9.蒸好的冰皮材料冷卻到溫溫的，手可以接受的溫度的時(shí)候，手戴上一次性手套，把冰皮材料揉成光滑的面團(tuán)。你可以感覺到面團(tuán)軟中帶有彈性，開始揉還感覺有點(diǎn)油膩，到后面就不油膩了。吃的時(shí)候完全不感覺到油膩的口感。然后把揉好的面團(tuán)趁溫?zé)岱殖?0個小面團(tuán)，20g/個。揉圓，備用。

　　10.把小面團(tuán)揉圓壓扁，包入紅豆沙球，推的方式包起來。揉圓。

　　11.需要的話，可以外面稍微沾點(diǎn)熟糯米粉。防止粘，并且比較好脫模。

　　12.把包好的月餅球放到月餅?zāi)＠锩?50克的模具)。

　　13.均勻用力壓下去，脫模，漂亮的花紋就有了。

　　14.冰皮月餅就做好了 。

　　小貼士：

　　1.面團(tuán)趁溫?zé)岬臅r(shí)候揉很好揉，很輕松就揉好了。

　　2.面團(tuán)的延展性很好，對于新手也很容易包。

　　3.月餅放冰箱0度保鮮或速凍，取出回溫吃，依然紋路清晰漂亮，口感依然好。

　　希望大家中秋節(jié)快樂，也希望大家都喜歡這款冰皮月餅。