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1、準備材料，雞爪五百克，生姜切成片，大約五六片，豆鼓四十克，白糖一勺，食用鹽一勺，生抽兩勺，老抽一勺，耗油兩勺，愛吃辣的朋友，可以在準備點干辣椒。

2、把雞爪用清洗水，多洗幾遍，泡在水盆里，泡上五分鐘，然后我們用廚房里專用的剪刀把雞爪上的雞指甲給它剪下來，也可以用刀切掉。

3、然后在鍋里面倒入清水，把剪好的雞爪倒入鍋里面，在放入幾片生姜，兩勺料酒，然后開大火煮，大約煮上十幾分鐘的時間，用勺子把沫子撇出去，把雞爪倒出來，然后晾干水分，鍋里面的生姜直接扔掉，不用了。

4、鍋里倒入適量的油，可以多加入一點，我們等到油溫差不多七成熱的時候，在把晾干的雞爪倒入鍋里，炸上兩分鐘，直到表面出現(xiàn)金黃色，當雞爪的表面開始膨脹的時候，可以把雞爪夾出來，然后準備備用。

5、當把雞爪一個一個夾出來的時候，要小心，會有油蹦出來，我們可以拿著鍋蓋適當?shù)纳w一下，然后在慢慢的夾出來。

6、把炸好的雞爪放到溫水里面浸泡兩個小時，兩個小時之后雞爪會慢慢吸收水分，自動膨脹軟化掉。鍋里面倒入油，把豆豉辣椒段生姜片倒入鍋中，開小火爆香，炒出香味，然后加入白砂糖一勺，生抽兩勺，老抽一勺，食用鹽一勺，耗油兩勺，放到泡好的雞爪里面，然后在把剛才已經(jīng)炒好的豆豉也都放進去，放在碗里面均勻的攪拌。

7、準備一個蒸鍋，倒入水，等待水煮開的時候，把已經(jīng)調(diào)好味的雞爪放進去蒸上三十分鐘的時間，蒸到味道都融入里面，接下來把鍋蓋掀開，可以看到雞爪已經(jīng)蒸的差不多了，可以出鍋了。

8、在鍋里蒸的盤子非常的熱，拿出來的時候，手上帶上隔熱的手套，出鍋的時候，我們可以依據(jù)自己的口味可以適當?shù)募右恍┫悴嘶蛘呤窍闶[。