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1、準備鹽，大蔥，生姜，香葉，花椒以及青辣椒，先把青辣椒全部都處理清洗干凈，把頭部去除，水分瀝干，一切兩半，放到一個大的盆子里面，把鹽倒進去腌制幾個小時，多余的水分擠掉，鍋中加入適量的油燒熱，把香葉花椒放進去翻炒一下，再加入蒜，生姜，蔥翻炒好，最后再把雞精，鹽，老抽放進去，添加白糖熬至幾分鐘，然后再取出來把火關(guān)掉，溫度降低，白酒倒進去調(diào)勻后腌制料就制作完成了，處理好的青椒，把它放到調(diào)料汁里面攪拌均勻，再倒進密封的容器當中腌制幾天，腌制好以后就可以取出來吃了。

2、先把青辣椒清洗處理干凈，然后把水分晾干，用牙簽在辣椒上面扎一些小孔，再放進腌制缸里面，把生姜，大料，花椒放進紗布袋里面包裹好，放進鍋里面，再加入適量的鹽以及清水煮開，再繼續(xù)煮上幾分鐘，等到鹽水溫度下降就直接倒進裝有辣椒的容器里面，然后每天攪動幾次，15天以后辣椒就腌制完成了。