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1、一般家常菜的魚就買2~3斤的即可了，洗凈之后，提前用鹽和料酒、生姜腌制半個小時候，這樣的魚肉會更入味，燉的方法也是有講究的，要用小火慢燉哦，不要急于求成就用大火燉。

2、想要讓海鮮祛除腥味，除了在清洗的過程有講究，在蒸煮的過程也有講究。多放調(diào)味料：比如蔥花、姜、蒜頭這是少不了的，再加入一兩滴的醋，提鮮下，也可以加入一些料酒，這會讓魚的湯汁更鮮美，還可以很好的覆蓋掉魚腥味，到達(dá)祛味的效果。

3、蒸魚的時候一定要注意：切忌切忌用涼水、冷水。一定要用開水！很多人忽略這一步，是因?yàn)槿狈@個意識，也可能是因?yàn)樘珣辛恕?/p>

4、蒸魚的時候，先將鍋內(nèi)的水燒開，再放入蒸，不要魚和水一起蒸！因?yàn)橐呀?jīng)高溫的熱水環(huán)境，可以鎖住魚的鮮汁蒸前也要記得澆一些油在魚身上，這會讓魚肉的口感更滑更鮮嫩。