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1、豬后腿肉500g，蔥姜適量，香菜2顆，淀粉適量，鹽適量，胡椒粉適量，花椒面適量，饅頭兩個(gè)，食用油適量。

2、將蔥，姜，香菜，分別用刀拍碎，然后用紗布包起來(lái)，用力攥出汁待用。

3、涼饅頭掰成小塊，加入少許的清水泡軟，再攪成泥狀，待用。

4、豬肉攪成泥，加入蔥姜汁，淀粉，饅頭泥，鹽，胡椒粉，花椒面，攪勻。

5、鍋內(nèi)加入多一點(diǎn)的食用油，燒至6成熱，將肉餡做成栗子大小的丸子，下入鍋中炸制。

6、炸制7成熟時(shí)撈出，再將油溫升至8成熱，下入丸子復(fù)炸30秒，馬上撈出控油。

7、食用時(shí)，搭配上蒜蓉辣醬和椒鹽，干炸丸子制作完成。

8、豬肉肥瘦的比例為1：1，攪成的肉餡越細(xì)越好。

9、蔥姜汁是關(guān)鍵，一般來(lái)說(shuō)500克肉餡加入200克左右的汁就可以。

10、加入蔥姜汁和饅頭泥后，不要順著一個(gè)方向攪動(dòng)，以免上勁，達(dá)不到外酥里嫩的效果。

11、炸的時(shí)候，油溫不得低于6成，下入后不要立即攪動(dòng)，待其定型后方可翻動(dòng)。