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1、炸蘑菇為啥要炸兩次：因?yàn)榈谝淮问钦ǜ伤?，而第二次炸是顯現(xiàn)表面金黃，這樣炸出來的蘑菇顏色好看，口感會(huì)更佳。

2、制作步驟：

（1）首先我們將買回來的新鮮蘑菇用刀切掉根部，然后撕開，然后準(zhǔn)備一個(gè)盆清水加入適量的食鹽攪拌均勻八蘑菇放到水中浸泡十分鐘左右，這樣可以很好的去除掉蘑菇上面的一些細(xì)菌以及農(nóng)藥殘留物，在鍋中加入適量的清水，大火燒開，然后把蘑菇放入到鍋中焯水，大概煮四十秒左右就可以將其撈出，瀝干水分備用。

（2）準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，把淀粉和面粉按照2:1的比例放入碗中，加入適量的食鹽，胡椒粉和兩個(gè)雞蛋攪拌均勻，然后倒入適量的清水，這里要注意的是一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直到面煳呈粘稠的狀態(tài)就可以了，然后把瀝干水分的蘑菇放入到面糊中攪拌，讓蘑菇的表面都均勻的沾上一層面糊。

（3）在鍋中倒入適量的食用油，等油溫甚至六成熱的時(shí)候，把蘑菇放入鍋中，小火慢炸兩分鐘左右將其撈出，控干油份，然后將炸好的蘑菇放到鍋中進(jìn)行復(fù)炸，等到蘑菇炸至金黃色后撈出來放入碗中，撒上適量的孜然粉，攪拌均勻就可以食用了。