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1、主料：烏鱧；輔料：大蒜；調(diào)料：色拉油，食鹽，味精，醬油，姜，米醋，黃酒，白糖，大蔥，胡椒粉。

2、做法：去鱗去鰓宰殺后的黑魚(yú)清洗干凈；大蒜瓣洗凈；大蔥切段，生姜切片；黑魚(yú)切成8厘米左右的段，中間再劃2刀，加入1茶匙鹽；再加入胡椒粉、味精、1湯匙黃酒，用手抓勻，腌制30分鐘入味；用廚紙吸去魚(yú)段表面的水分；鍋燒熱，加入適量的油，油溫升至7成熱時(shí)放入黑魚(yú)段；中火煎至兩面金黃金黃盛出；另起油鍋，放入蔥姜蒜，炒至蒜瓣微黃，放入煎好的魚(yú)段；加入剩余的黃酒、米醋、醬油、鹽1茶匙、白糖，再放入適量的水大火燒開(kāi)；轉(zhuǎn)中火加蓋燉煮10分鐘，開(kāi)蓋大火燒至鍋內(nèi)湯汁濃稠即可。