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1、工具/原料：凍羊后腿肉一斤，牙簽若干，料酒，鹽，雞精，香油，孜然粉、芝麻、辣醬面。

2、提前把買來的后退羊肉凍起來（放于冰箱冷凍室），做牙簽羊肉時(shí)拿出來解凍，這樣比較好切。

3、把牙簽煮沸消毒。要選用優(yōu)質(zhì)的竹牙簽，在開水里煮5分鐘以上，撈出來晾干備用。

4、把羊肉切成約1厘米寬，2厘米長的長條放到碗里，加入雞蛋清、料酒、鹽、孜然粉、胡椒粉等調(diào)料拌勻，再放入3湯勺左右淀粉勾芡一下。放一邊擱置15--20分鐘。

5、用牙簽穿好羊肉，穿時(shí)盡量?jī)扇齻€(gè)肉穿在一起，不要穿的太多或太少，還要注意別讓牙簽扎到手。遇到羊的肥肉（贅肉）會(huì)穿不動(dòng)，這樣的肉可以丟棄不要了。

6、穿好羊肉后放在手邊，然后往鍋里倒油，大約多半碗油才行。

7、等油燒至七八成時(shí)再放羊肉，不要等油冒煙了再放肉，那樣容易蹦油。油入鍋燒7分熟，下入串好的羊肉。

8、中火炸至肉完全變色，撈出控油即可。

9、可根據(jù)個(gè)人口味，撒上孜然、芝麻、辣醬面、孜然粉等。

10、好吃的牙簽羊肉就完成了！