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1、低溫貯藏

貯藏前應將蒜頭晾干，如果未晾干，蒜頭會因濕度過高而導致腐爛。大蒜一般應貯藏在冷柜溫度0.6—O°C，空氣相對濕度65%—70%，通風、干燥、無煙火的菜窖或房子里。此法可貯藏6—7個月。

2、高溫貯藏

大蒜經(jīng)歷—個低溫休眠階段后，在5—18℃下會迅速發(fā)芽。將采收后的大蒜一直放在30—34℃高溫環(huán)境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對濕度40%—50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發(fā)芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發(fā)芽。

留種大蒜宜采取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對濕度不超過70%的條件為宜，這樣有利于提高種性。如果冬季能確保溫度穩(wěn)定在-1—3℃，在播前40天左右改為18-20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。

3、串掛貯藏

采收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、腐爛或機械損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖底盤將根須及夾帶的一部分莖盤削去，只留下10—15cm假莖，注意削平莖盤。經(jīng)暴曬或人工干燥后，將蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前后的屋檐下，或先將大蒜每8—10只扎成——把，再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風干。夏秋季可懸掛在臨時涼棚、冷涼室內(nèi)或通風貯藏庫內(nèi)；冬季最好移入通風貯藏庫內(nèi)，避免受潮受凍。