沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間：2022-11-03 19:27:44作者：未知
1、主料：豬皮2000克；
2、調料：食鹽20克、醬油10克、味精10克、蔥10克、姜10克、八角2個、花椒3克、桂皮適量、料酒20克、香葉3克；
3、做法：
（1）準備好原材料；
（2）肉皮洗凈后，先改成寬度為4厘米的長條；
（3）生去毛：改刀后的肉皮，再沒焯水前，先用刮臉刀去除一遍豬毛。并可以順便將肉皮表面刮干凈；
（4）第一次焯水去血沫：肉皮涼水入鍋，開鍋后煮5分鐘撈出，自然冷卻，千萬別泡涼水；
（5）熟去油：焯水后的肉皮冷卻后，用刀刮去油，直到露出肉皮內側的紋路來，大約2000克肉皮，能刮去大約800克的肥油。這樣的肉皮凍，才能美容減肥；
（6）熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮臉刀剔除一遍豬毛；
（7）切條：將肉皮切成4厘米長；0、5厘米寬的細條；
（8）第二次焯水去異味：肉皮熱水入鍋，放入蔥姜適量；料酒20克。煮15分鐘撈出備用；
（9）第三次煮熟：這次煮制加水是關鍵，可以先放入肉皮絲，再倒入開水，只要超過肉皮1—2厘米，就可以了，因為經過2小時的煮制，還會消耗一部分水分，最后剩下接近1：1的水分就差不多了，肉皮絲開水入鍋，加入少許的桂皮；香葉；八角；花椒料包，小火蓋蓋煮2小時，一定用最小火煮制，否則渾湯，肉皮凍不透亮；
（10）調味：煮至2小時后，放入醬油10克調色，鹽20克；味精10克然后關火；
（11）飯盒刷上香油，再倒入肉皮凍，冷藏放置一夜即可。