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一到了夏天，很多家里就開始吃藕，蓮藕的口感很好的，對心腦血疾病都有很好的預(yù)防功能。但是買的蓮藕會變黑，這是怎么回事呢？

蓮藕變黑了還能吃嗎

其實(shí)一般的蓮藕變黑是沒有什么問題的，但是如果是蓮藕直接性的變黑腐爛了那就不要吃了。

蓮藕變黑主要是因?yàn)檠趸溲趸a(chǎn)生的物質(zhì)對人體來說，沒有什么毒性，只是會使蓮藕表面的顏色發(fā)生變化而已，屬于顏色上反應(yīng)，其內(nèi)部的物質(zhì)是無毒的，可以繼續(xù)食用。

蓮藕為什么會變黑

蓮藕里面的一種成分會和空氣有反應(yīng)，產(chǎn)生的氧化物就是黑色的。

蓮藕中含有單寧物質(zhì)，這種物質(zhì)很容易會被氧化變色，時間越長變色越深，單寧與鐵質(zhì)的器具接觸，就會出現(xiàn)黑色，使蓮藕變黑，而且蓮藕中也含有一些酚類物質(zhì)，這些物質(zhì)暴露在空氣中，被氧化也會使蓮藕變黑。

如何預(yù)防蓮藕變黑

1、為了防止藕發(fā)生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用。

2、藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質(zhì)，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。

3、炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

4、焯水。水燒開將藕片焯水，片刻后撈出過冷水。焯水時間不要過長，時間太長也會導(dǎo)致藕片發(fā)黑。

5、涼拌。鍋燒熱放適量植物油轉(zhuǎn)小火，放入花椒，出香味后放入干辣椒離火。趁熱澆到藕片上，放入適量鹽、米醋拌勻即可。

6、用鐵鍋炒蓮藕容易使鮮藕變黑，要選用鋁鍋或不銹鋼鍋，這樣炒出的蓮藕就潔白了。