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蓮藕好吃可以炒得清脆可口，但很容易炒著炒著變黑了，因為炒黑了就沒有食欲了。為什么蓮藕炒了會變黑呢？蓮藕炒了會變黑能吃嗎？

為什么蓮藕炒了會變黑

鐵鍋里的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，多酚類化學(xué)物質(zhì)能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍的有色絡(luò)合物。

蓮藕中豐富的多酚之一，沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會形成藍黑色的物質(zhì)，這可是藍黑墨水的主要成分。也難怪能把排骨湯搞成墨汁湯了。

蓮藕炒了變黑能吃嗎

可以吃。

蓮藕無論是氧化變黑還是鐵鍋煮后變黑都是能吃的，因為多酚類物質(zhì)經(jīng)過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡(luò)合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用。

蓮藕片如何炒不會變黑

1、藕要炒得潔白的關(guān)鍵是，點水炒，即入鍋后立刻加水，每炒幾下加一點水，每次水量都不要太多，讓藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片，使藕片不與金屬直接接觸，這樣炒出的藕片就不會發(fā)黑。

2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘后撈起檫干，就可使其保持玉白水嫩不變色。

3、在抄的時候加點醋，不要放醬油加點鹽和花椒就搞定了。