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1、將東星斑魚(yú)化凍刮去魚(yú)鱗去除內(nèi)臟清洗干凈。

2、在魚(yú)身兩面分別等距離斜切4刀。

3、將大蔥切段姜切片。

4、放入魚(yú)肚子里，放鹽放料酒放置30分鐘。

5、將魚(yú)放到盤(pán)子里面，放一些蔥，冷水蒸魚(yú)。

6、整盤(pán)取出來(lái)，魚(yú)身上的蔥姜去掉不要。

7、用25克蠔油和生抽及半勺豆豉調(diào)勻。

8、將剛才蒸魚(yú)的湯汁倒入調(diào)汁碗內(nèi)。

9、將調(diào)好的湯汁入炒鍋，開(kāi)鍋離火。

10、將汁澆在魚(yú)身上，撒上一些蔥和香菜即可。