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1、翅中蝦是川北的美食，我們第一步是要將準(zhǔn)備好的雞翅改刀，加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽，抓勻，腌制一段時(shí)間。最短半小時(shí)，希望入味一點(diǎn)的小伙伴可以選擇更長(zhǎng)一些的時(shí)間。

2、大蒜切成圖中的樣子，備用。

3、這里我們還需要用到二荊條，是川菜里經(jīng)常用的一種食材。特點(diǎn)就是辣，其他地區(qū)的小伙伴酌情考慮。

4、蔥、藕與土豆也切好備用。

5、將土豆與藕焯水五分鐘，這是蔬菜食材通用的處理方式，可以去除土腥味并且讓口感更嫩。

6、處理好蝦，品種選擇無(wú)所謂，最好是先開背。

7、開始燒紙，鍋內(nèi)倒入200ml的油，八成熱加入雞翅，煎至兩面金黃，然后入蝦，變色后就開始調(diào)味。加入適量黃酒、老抽、生抽、耗油。翻炒過(guò)后，加入干辣椒與姜蒜，炒香之后加入老干媽，沒(méi)有老干媽的也可以用其他醬料代替，主要是為了讓味道更有層次。最后加入我們之前焯水的蔬菜，勾芡收汁，盛入干過(guò)，即可完成。