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1、鮮蝦去蝦線，蝦頭蝦殼剝出備用別扔了。小蔥切蔥花，韭黃切段。

2、蝦仁擦干水分添適量鹽、料酒、白胡椒、淀粉攪拌均勻腌制片刻。

3、熱鍋加色拉油將蝦殼蝦頭炒一下再加兩碗水煨煮成蝦湯，蝦湯熬好后過濾只留湯備用。

4、煮蝦湯的同時可以炒打底的炒飯了，其實就是蛋炒飯，如果懶得炒飯也可以用白米飯墊底。

5、炒飯盛出備用。

6、過濾后的蝦湯下鍋分別加適量蔥、韭黃、蝦仁、鹽、白胡椒繼續(xù)煮。蝦湯已經(jīng)很鮮了，完全不需要雞精味精啥的了。

7、芡粉加水化開攪拌均勻以后分次慢慢的加入鍋里，很快湯就變酬了。

8、最后加入蛋液，開大火，但不要攪拌。

9、等看到蛋液基本已經(jīng)凝固就可以用鍋鏟輕輕的劃拉一下蛋液，輕輕的幾下，別太多下，否則蛋就太散了，滑蛋蝦仁完成了。