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1、將豬肉剁成肉餡，加入味精、精鹽、姜末、蔥末、胡椒粉和濕淀粉拌勻。

2、將腸衣用凈水灌洗一下，檢查是否有漏洞以免流餡。然后把調(diào)好的肉餡按腸的粗細(xì)1/2灌入腸里，用手拍平。

3、將雞蛋打在碗里，加點(diǎn)精鹽調(diào)勻，然后分別灌入裝1/2肉餡的腸里，使之松緊適合，用繩扎成17厘米左右的腸節(jié)，下入開水鍋里煮熟，撈出擦去浮沫。

4、將白糖均勻地撒在熏鍋里，放上熏架，擺好腸子蓋好，上火燒至呈黃色時(shí)，離開火源，燜熏5分鐘即可。 熏豬小腸的制作要訣：調(diào)料中的淀粉為濕淀粉。