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1、涼拌香椿；首先我們把采摘回來(lái)的香椿芽摘洗干凈，放在盆中備用。然后我們把鍋中燒開(kāi)水，將香椿放入開(kāi)水中燙一下，大概燙五到八分鐘左右，撈出過(guò)涼水沖一下，放入碗中控下水分備用；接著把香椿放在案板上用刀從中間切一下，如果是特別短小的嫩芽，這步可以不用。最后把香椿放入碗中加入鹽，蒜末，少許白糖，味極鮮，多放一點(diǎn)醋，攪拌均勻就可以吃了，味道很好哦！

2、香椿炒雞蛋；同樣的辦法先把香椿過(guò)開(kāi)水燙熟，撈出切短備用。接著，雞蛋打撒加入少許鹽，鍋中熱油，雞蛋放入油中翻炒成塊然后放入切好的香椿翻炒，放鹽，雞精少許，炒兩分鐘出鍋即可。

3、香椿餅；先把香椿洗干凈焯水一分鐘，然后撈出過(guò)涼水，切碎，撒上鹽，腌一會(huì)兒。接著面粉放入盆中，加水，用筷子攪拌成糊狀。然后把香椿擠一下水分撈出，放入面糊中攪拌均勻。餅鐺預(yù)熱放油，將面糊用勺子，倒到餅鐺中攤平，兩分鐘左右翻面，直至兩面金黃就可以出鍋了，鮮美的香椿餅就做好了，一起試試吧。