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1、食材：鯽魚1條，姜1顆，蔥若干，食用油適量，鹽適量。

2、步驟：

（1）把鯽魚鰓、魚鱗、內(nèi)臟、黑膜都清理干凈，在表面上斜劃幾刀。蔥切成蔥花，姜切片。

（2）鍋里下一勺食用油燒熱，下入鯽魚，小火慢煎，將鯽魚煎至兩面變微黃，加適量鹽使魚肉更入味。

（3）下入姜片繼續(xù)慢煎。因為姜煎久了會變黑發(fā)苦，所以最好不要在一開始就下姜片，煎一會兒再下姜片，這樣更不容易燒焦。

（4）此時的鯽魚已經(jīng)煎出香味了，兩面都很黃，記得小心翻面。

（5）加入開水沒過鯽魚，開大火煮10分鐘。冷水會使魚肉回縮，煮好后肉質(zhì)變柴，相比之下加開水更好，開水能使肉質(zhì)不變柴，吃起來也不會腥。

（6）魚湯里再加適量鹽調(diào)味，即可盛出，撒上蔥花，一份美味的鯽魚湯就做好了。