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1、通常鹵料中會加入多種香料和調(diào)料，精心炒制才能將味道融合在一起，味道也更加濃郁。其中提香最常見的就是桂皮、豆蔻、八角、丁香，算是必備的香料了，使得食材不僅鮮香，丁香還有一定的防腐作用。

2、梔子也是鹵料中不可缺少的成分，它是一種純天然的著色原料，上色能力強。紅梔子呈現(xiàn)的是橙紅色，使得鹵菜的顏色十分鮮艷好看。

3、花椒在川菜和湖南菜中是必備的調(diào)味品了，爽麻的口感和香氣使得食材更具特色，同時還去除了肉類的腥膻臭味。在油鍋中加上幾顆花椒，炒香后香氣撲鼻，讓人增加食欲。

4、沙姜、桂皮、茴香、甘草類的能夠有效地提鮮去腥，提升食欲，提升肉類香氣，口感更佳爽口醇正。

5、陳皮就是曬干的橘子皮，陳香撲鼻，加在肉類中，能去腥，降低食材的油膩，使肉質(zhì)更容易熟透，但不要放太多，不然會有苦澀的口感。