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1、食材：芋頭500克、白糖70克、面包糠50克、雞蛋1個(gè)、面粉適量、食用油適量。

2、芋頭去皮洗凈，切成大塊狀，入鍋開(kāi)水蒸15分鐘?？曜硬暹M(jìn)芋頭，能輕松穿透即可。

3、芋頭一定要趁熱搗碎，否則涼透的芋頭很粘手。搟面杖就是個(gè)好助手，用起來(lái)方便還省事。

4、加入糖，50克糖會(huì)有淡淡的甜味，70克是個(gè)口感比較好的量，這個(gè)個(gè)人酌情掌握就行。

5、芋頭可整理成圓球狀或者長(zhǎng)圓形，芋頭溫?zé)岬臅r(shí)候很容易整形，也不粘手。

6、接著準(zhǔn)備適量面粉、蛋液和面包糠，讓芋頭依次包裹面粉、蛋液，最后粘勻面包糠。

7、把芋頭都均勻包裹面包糠，坐熱油鍋，放入適量食用油，炸芋泥卷的油不會(huì)有異味，過(guò)后炒菜什么的都沒(méi)問(wèn)題。

8、鍋內(nèi)出現(xiàn)密集的小氣泡，說(shuō)明油溫有6成熱了，這時(shí)候陸續(xù)放入芋頭球，放入不要馬上翻動(dòng)，等10秒再翻動(dòng)，炸到金黃色即可。