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1、食材：三黃土雞一只、冬菇50克、胡蘿卜、金針菇、木耳、雞蛋兩個、蔥少許、姜少許、蒜少許、料酒50克、醬油40克、糖10克、甜面醬10克、鹽1克、花生油50克。

2、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片。雞蛋打散。

3、雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鐘。

4、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油。

5、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒。

6、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛。

7、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。