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蟹黃是性腺成熟的螃蟹內(nèi)部含有的蟹籽和螃蟹的一些胰臟等臟器，主要成分是水分、脂肪酸、蛋白質(zhì)等，具有“螃蟹黃金”的美稱，其味道吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點(diǎn)像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美，不過有時(shí)候若是吃到不新鮮或是未熟等螃蟹的蟹黃，則可能帶有苦味。

可能螃蟹還未成熟

吃大多數(shù)食物味道最為正宗甜美的時(shí)機(jī)，是在其成熟后，吃螃蟹也是如此，如果螃蟹還未成熟，如在6月份吃的螃蟹，其味道就會(huì)帶有苦味，而且質(zhì)地較稀，雖然味道口感不好，但這種帶有苦味的未熟螃蟹是可以吃的，對(duì)健康不造成什么危害。

建議

吃蟹黃就是吃母螃蟹，其成熟期多集中在9、10月份，此時(shí)吃蟹黃肥厚，蟹肉飽滿，味道最為鮮美甘甜。

可能是螃蟹不潔

如果食用螃蟹的時(shí)間選對(duì)了，但是吃的螃蟹不新鮮，有死亡、變質(zhì)等不潔現(xiàn)象，則不僅蟹黃會(huì)發(fā)苦，還會(huì)有蟹肉發(fā)苦的現(xiàn)象，這樣的螃蟹是千萬不能繼續(xù)吃的，否則對(duì)健康不利，可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。

注意

不潔的未熟螃蟹，一是會(huì)帶有特殊的腐爛味；二是煮熟后螃蟹背部是暗紅色，腹部是灰白的；三是螃蟹肉不緊致，有些糜爛松散；四是螃蟹鉗子部位的肉較為堅(jiān)韌，難以取食咬動(dòng)。

可能是螃蟹用藥殘留

日常吃的螃蟹多為養(yǎng)殖螃蟹，如果在養(yǎng)殖期間螃蟹生病了，就會(huì)水里投入藥物治療，有時(shí)候?yàn)榱祟A(yù)防螃蟹生病，也會(huì)投藥，假如用藥量過大，這些殘留在螃蟹體內(nèi)的藥物就會(huì)致使螃蟹肉質(zhì)發(fā)苦，而蟹黃正是螃蟹的性腺器官，同樣會(huì)受到藥物的影響而出現(xiàn)苦味。

尤其是在某些不潔水域生產(chǎn)的螃蟹更有可能帶有重金屬或農(nóng)藥等殘留物，類似這樣的螃蟹都是不能吃的，其中的藥物或有毒物質(zhì)可能隨著食用螃蟹而進(jìn)入人體，導(dǎo)致人健康出現(xiàn)危害。

可能是螃蟹處理不干凈

蟹黃占據(jù)了蟹殼底下最為明顯的中間部位，但這部分底下還分布著螃蟹的消化器官、內(nèi)臟等，如果吃螃蟹不提前水養(yǎng)2天，等螃蟹腸胃的代謝物都排空了再吃，很容易吃蟹黃的時(shí)候連同蟹的腸胃部分也一起吃進(jìn)去，這樣蟹黃極有可能帶有苦味，是不宜吃的，以免螃蟹腸胃中含有不潔物質(zhì)，導(dǎo)致危害身體健康。

可能是蟹黃和帶有苦味的食物同食

另外蟹黃帶有苦味，還有一種原因就是烹飪螃蟹或單獨(dú)制作蟹黃菜肴的時(shí)候，和一些帶有苦味的食物搭配同吃了，如：苦瓜、蓮心、苦菊、芥藍(lán)等，它們的苦味掩蓋了食用蟹黃的甘鮮味道，導(dǎo)致蟹黃吃起來也是味道發(fā)苦的，這樣情況下的苦味蟹黃能吃，不會(huì)影響身體健康。