沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-10-01 02:37:34作者：admin
做了一些螃蟹來(lái)吃，但吃起來(lái)這些螃蟹的蟹黃怎么有些發(fā)苦呢？這發(fā)苦的蟹黃還能吃嗎？蟹黃苦是不是螃蟹不新鮮、變質(zhì)的原因?。?p>
做出來(lái)的母蟹其蟹黃有些發(fā)苦，首先要考慮的原因應(yīng)該是烹飪的螃蟹還太嫩了，其螃蟹體內(nèi)的卵巢、卵細(xì)胞還未發(fā)育完善就被吃掉了，此時(shí)的蟹黃有些發(fā)稀，味道微微帶有苦味，屬于正常現(xiàn)象。
因螃蟹太嫩而導(dǎo)致的蟹黃發(fā)苦現(xiàn)象，是可以繼續(xù)食用的，不影響身體健康，只是其未成熟的蟹黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如成熟后的蟹黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，通常6月份吃的大閘蟹多有蟹黃發(fā)苦的現(xiàn)象，而到了秋分后，即農(nóng)歷九月份吃的大閘蟹則味道非常甘鮮。
例如螃蟹是死蟹或即將死亡的螃蟹，亦或是螃蟹蟹黃煮熟后放久變質(zhì)了的情況，都可能導(dǎo)致蟹黃因細(xì)菌等微生物的繁殖而出現(xiàn)帶有苦味的現(xiàn)象。
不能吃，因?yàn)轶π芬揽渴秤酶癄€的小魚小蝦等食物為生，一旦即將死亡或死之后，體內(nèi)的細(xì)菌便會(huì)分解蛋白質(zhì)、氨基酸，生成組胺等有害物質(zhì)，人食用后可能出現(xiàn)食物性過(guò)敏中毒癥狀；另外變質(zhì)帶有苦味的蟹黃同樣帶有大量的細(xì)菌和有毒物質(zhì)，食用有危害健康的風(fēng)險(xiǎn)，因此這種情況下的苦味蟹黃應(yīng)盡快扔掉處理，以免誤食發(fā)生不良后果。
很多人不大會(huì)吃螃蟹，吃的時(shí)候一股腦兒就整個(gè)嚼食螃蟹，結(jié)果那些帶有臟物和苦味的蟹腸和蟹胃都一起吃掉了，而且蟹腸胃也剛好分布在蟹黃的旁邊，如果吃之前不處理干凈，這種情況發(fā)生的幾率也非常大。
處理后可再吃。蟹胃是螃蟹的消化器官，其中含有致病菌和泥沙等物質(zhì)，食用過(guò)多可導(dǎo)致人身體不適，因此嘗過(guò)后不能再繼續(xù)這樣吃，而要采取以下方法去除蟹胃后再吃蟹黃：
蟹胃躲在蟹黃里的三角包兒，打開蟹殼，用勺子把蟹黃挖出來(lái)，輕輕吸吮上面裹著的蟹黃，里面的三角包就是蟹胃了，避免食用即可。
螃蟹生長(zhǎng)的水域不潔一方面可由水中含有的重金屬、農(nóng)藥殘留等引起；另一方面可為養(yǎng)殖戶為了避免螃蟹生病，提高存活率，而投放大量的藥物導(dǎo)致，這些有害或帶有藥物成分的水經(jīng)過(guò)螃蟹的不斷吸收后，會(huì)出現(xiàn)蟹肉、蟹黃發(fā)苦的現(xiàn)象。
不能吃。因?yàn)檫@樣的螃蟹中帶有的有害物質(zhì)對(duì)人來(lái)說(shuō)是無(wú)法消化代謝的，還可能危及健康，因此一旦發(fā)覺(jué)吃的螃蟹不僅蟹黃發(fā)苦，整個(gè)都帶有苦味的話，要立即停止繼續(xù)食用，并注意觀察自身是否出現(xiàn)不適癥狀，如有任何不適現(xiàn)象應(yīng)立即就醫(yī)診治。
工具：雙手、一把鋒利的小剪刀、一個(gè)小勺子。
1、用剪刀將螃蟹的8只腳和2個(gè)蟹鉗剪下來(lái)，這些部位待放涼后其肉容易與蟹殼分開，很容易被頂出或吸出，所以要留到最后涼了吃。
2、將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉，這里是內(nèi)臟，容易積聚重金屬，不能吃。
3、將蟹殼揭下來(lái)，在蟹蓋中間有一個(gè)三角錐形的部位，那是蟹胃也不能食用，但可以將蟹蓋上的蟹黃吃掉，這是最為精華鮮美的部分。
4、用剪刀將多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身兩邊呈眉毛狀的部位）剪掉。
5、用小勺舀點(diǎn)姜醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈，再將蟹身掰成兩半。
6、將蟹身上的肉拆出吃掉，吃干凈的蟹殼會(huì)呈半透明狀。但要注意在蟹身中間有一個(gè)呈六角形的片狀物，那是蟹心，大寒，不能食用，體虛的人吃了容易腹瀉。
7、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)；而蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭把捅出來(lái)；蟹鉗則用剪刀將兩邊剪開，再向相反的方向掰兩只鉗腳就可以將蟹鉗分開。
8、整只大螃蟹就被你吃干凈了，是不是吃著非常簡(jiǎn)單優(yōu)雅呢，不會(huì)的新手趕緊學(xué)起來(lái)吧。