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最近正是陽(yáng)澄湖大閘蟹上市供應(yīng)的時(shí)候，網(wǎng)上預(yù)定了一箱大閘蟹，最愛(ài)吃蟹黃，不知道這大閘蟹是不是公母都有蟹黃呢？蟹黃在哪個(gè)位置呢？

大閘蟹公的有蟹黃嗎

沒(méi)有。

蟹黃是由母蟹的性腺和肝胰腺組成的部分，是母蟹的專屬食用部位，因此大閘蟹公的是沒(méi)有蟹黃的，而且蟹黃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，當(dāng)母蟹成熟時(shí)，其蟹黃體積也是相應(yīng)變大、呈鮮艷的橘黃色，此時(shí)正是食用母蟹的最佳時(shí)期，也是蟹黃最有營(yíng)養(yǎng)、最為鮮美的時(shí)候。

為什么公蟹也有蟹黃

事實(shí)：公蟹沒(méi)有蟹黃，公蟹也有黃色的東西，那其實(shí)是公蟹的肝胰腺。

公蟹的性腺絕大部分是精巢，它在性成熟期會(huì)急劇增大，形成膠狀的蟹膏，顏色為白色，不過(guò)跟母蟹一樣，緊挨著公蟹精巢的位置也有肝胰腺器官，其蒸熟或煮熟后是黃色的，看起來(lái)如同蟹黃一樣，但口感不同，一般熟螃蟹的肝胰腺可能較為干硬，而成熟度不高的螃蟹的肝胰腺則不容易凝結(jié)成塊，甚至有時(shí)候會(huì)變成稀稀的黃色液體，味道有時(shí)候也會(huì)發(fā)苦。

母蟹都有黃嗎

不是。

母蟹的蟹黃要在其成熟發(fā)育后才會(huì)出現(xiàn)，如母蟹還比較小，其生殖腺還未發(fā)育成熟，則不會(huì)出現(xiàn)蟹黃，但這樣的母蟹也是可以吃的，其蟹肉緊致細(xì)嫩、蟹殼軟脆，適合爆炒嚼食。

蟹黃在哪

蟹黃在螃蟹的腹部。

蟹黃是最容易找到的部位，其煮熟后顏色為橘黃色，非常顯眼，只需剝掉螃蟹的殼就能看到蟹黃，不過(guò)吃蟹黃的時(shí)候要注意不要吃到蟹胃和蟹心，蟹胃躲在蟹黃里的三角包兒，打開蟹殼，用勺子把蟹黃挖出來(lái)，輕輕吸吮上面裹著的蟹黃，里面的三角包就是蟹胃了，要避免食用即可；而蟹心在蟹身中間有一個(gè)呈六角形的片狀物，此物十分寒涼，多吃易傷身。

螃蟹怎么分辨屎和蟹黃

1、看顏色

蟹黃顏色為橘黃色，而蟹屎顏色為黑色，呈黑色的條狀。

2、看位置

蟹黃在蟹殼中央部位；蟹屎在蟹腸中，位于螃蟹肚臍位置的掩內(nèi)。

備注

吃蟹黃一般為吮吸或舀食，而蟹屎是不能吃的，在吃之前就要去除或挑出。

螃蟹怎么挑蟹黃飽滿的

1、光照

利用手機(jī)自帶的手電筒，照射螃蟹的腹部，如看到實(shí)體無(wú)空心現(xiàn)象的，則為蟹黃飽滿的螃蟹，反之則蟹黃少。

2、挑圓肚臍凸出的

蟹黃為母蟹，母蟹的獨(dú)有特征為肚臍橢圓或圓形，公蟹是長(zhǎng)三角形，因此挑蟹黃首先挑對(duì)母蟹，然后看肚臍位置，較為凸出并看到有些黃色的物質(zhì)，則說(shuō)明蟹黃足，反之則較少。