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1、發(fā)泡：將干墨魚放在冷水里浸泡約8-12小時(shí)，直至墨魚全軟中間可更換幾次清水)這樣發(fā)出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放堿。

2、清洗：一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內(nèi)臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會(huì)有腥味。

3、烹飪：將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊；鍋里放油，先炒肉或排骨，再加入墨魚，炒干水分；加好料酒，加少許老抽上色，加海天生抽，炒幾下；加水淹沒魚和肉，用小火燒保持水似開非開狀態(tài)1-2小時(shí)；肉爛了的時(shí)候用大火收干水，不要太干，加胡椒、少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段不放鹽；裝盤。