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1、土豆削皮，切成0.5cm粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條。 切好的土豆在清水中浸泡，多沖洗幾次，直到水變清為止。泡的土豆條放進(jìn)開水中煮至七八成熟，土豆變透明狀就可以了煮好的土豆放在牛奶中浸泡，至少30分鐘。

2、接下來(lái)這個(gè)步驟是炸出脆薯?xiàng)l的關(guān)鍵之一：浸泡好的土豆撈出瀝干水份，炸之前上面沾薄薄的一層淀粉。

3、 鍋中放油，油溫80度左右下裹好淀粉的土豆條。（試油溫方法：取一根筷子立在鍋中，油花順著筷子往上翻時(shí)油溫正合適。）

4、二次回鍋也是炸出酥脆薯?xiàng)l的關(guān)鍵：薯?xiàng)l炸至泛黃色撈出，稍晾一下，待油溫稍熱一點(diǎn)后，把炸過(guò)的薯?xiàng)l二次入鍋，顏色至金黃色后迅速撈出瀝油。二次回鍋時(shí)，油一定要熱，動(dòng)作一定要快，薯?xiàng)l在里面打個(gè)滾就撈出來(lái)，不要炸的時(shí)間太長(zhǎng)，否則會(huì)炸焦。