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包粽子的時(shí)候需要放堿，那包粽子放多少堿合適呢？包粽子時(shí)放堿能起到怎樣的作用呢？讓我們一起來看一下吧。

增加黏性

在包粽子時(shí)加入堿水能夠增加粽子的黏性，這樣可以讓蒸出來的粽子口感更加軟糯，并且還能縮短蒸粽子的時(shí)間，能讓粽子更快蒸熟。

中和口感

粽子是由粽葉包裹糯米制作而成的，而其中糯米和粽葉都屬于酸性食材，這時(shí)候加入堿性的堿水能起到酸堿中和的作用，從而能提升粽子的清香口感，讓粽子更加好吃，同時(shí)還能起到解膩的作用。

便于粽子的保存

堿水呈堿性，具有較好的去污力以及滲透力，能達(dá)到抑菌、收斂的作用，在包粽子是加入適量堿水等同于給粽子“殺菌消毒”，這樣的粽子帶上了天然的防腐劑，保持起來就會更方便。

提升色澤

糯米本身為白色，放入堿水能讓糯米變得更加的軟化，色澤也會更加金黃，這樣能幫助提升食欲。

包粽子放多少堿合適

按照糯米與堿600:38的比例放。

在包粽子的時(shí)候，按照糯米與堿600:38的比例放即可，也就是說每600g的糯米放38g左右的堿水，一斤糯米則大約需要0.06斤的堿水。一般以糯米顏色呈淺黃色即可。如果一下放太多的堿水會使得包出來的粽子帶苦味，這樣會影響粽子的口感，并且粽子的顏色也會格外黃。

另外過多食用堿水會對身體造成不好的影響，所以要多加注意。

包粽子可以放小蘇打嗎

可以。

在包粽子的時(shí)候如果沒有食用堿的話是可以放小蘇打代替的，小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，而食用堿則是碳酸鈉和碳酸氫鈉兩者的混合物，小蘇打也能起到增加粽子黏性，中和其口感的作用。只是在放的時(shí)候也要注意量。