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干香菇的做法有很多，它可以與任意食材相搭配。掌握幾個(gè)制作干香菇的菜譜，你也可以成為大廚。究竟，干香菇怎么做好吃？下文介紹了幾道經(jīng)典的香菇菜譜。

干香菇燴娃娃菜菜

材料

娃娃菜 2棵（小棵點(diǎn)的，嫩一點(diǎn)的）干香菇 10個(gè)醬油 雞精 蒜米 淀粉 鹽

做法

1、干香菇用熱水泡開(kāi)去頭洗凈，哇哇菜洗凈，弄成小長(zhǎng)短。

2、鍋燒開(kāi)水，放少許花生油、鹽，把哇哇菜放進(jìn)去，燙一下?lián)破穑每曜诱R裝碟備用。

3、起油鍋，放蒜米爆香，放香菇下鍋，加醬油、鹽、雞精翻炒幾下，再把淀粉對(duì)一點(diǎn)水進(jìn)鍋調(diào)和一下，味道OK后，就把香菇和汁一起澆到哇哇菜即可。

干香菇蒸肉丸

材料

瘦豬肉250克，生粉約40克，干香菇10朵，油、鹽、雞精、醬油各適量

做法

1、干香菇用溫水浸泡至軟，切成小粒。

2、將瘦豬肉剁碎，加入生粉、香菇粒、少許油、鹽、雞精、醬油，攪拌均勻。

3、取一干凈盤(pán)子，抹上一層薄薄的油，將攪拌均勻的肉餡捏成小丸，整齊放在盤(pán)子上。

4、蒸鍋燒開(kāi)水，將做好的肉丸端入蒸鍋蒸足25分鐘即可。

香菇盞

材料

1：干香菇15只水里泡發(fā)，生粉3大匙。

2：瘦豬肉餡225克（extra lean ground pork）。

3：蔥花2大匙，姜末1茶匙，紹酒1.5茶匙，萬(wàn)字牌生抽醬油1大匙，白胡椒粉1/6茶匙，鹽1/3茶匙，香油1大匙，生粉1大匙，糖1/4茶匙，雞精1/6茶匙，水2大匙。

4：豆腐大半塊100克，洗凈瀝水切小丁。

5：水1/2杯。澆汁：

6：水1/2杯，鹽1/4茶匙，糖1/4茶匙，李錦記舊莊蠔油2大匙。

7：生粉1.5茶匙，加水1.5大匙拌勻，香油1茶匙，蔥花2茶匙。

做法

1、取一盆，放入所有的2和3料。用筷子順一個(gè)方向攪拌至餡上勁，然后放入豆腐丁，再拌勻。

2、泡發(fā)的香菇，洗凈剪去蒂，擠干水，外面用紙巾擦干。將香菇里面在生粉上沾上薄薄一層，然后放上1.5大匙的肉餡抹平放入不粘鍋里，置爐上開(kāi)大火，放入水1/2杯蓋上蓋，水剛滾調(diào)中小火，燜煮6分鐘至汁快干，撈出香菇盞放入盤(pán)中。

3、澆汁：原不粘鍋，置爐上開(kāi)大中火，放入6料煮滾，淋下7料的生粉水，香油和蔥花攪拌均勻，汁再滾離火，澆到香菇盞上即可。

香菇盒

材料

水發(fā)香菇400克，豬瘦肉175克，雞蛋1個(gè)，熟火腿25克，小蔥末20克，醬油25克，精鹽3克，味精0.5克、白糖1克，干淀粉25克，濕淀粉10克，雞湯125克，芝麻油15克，豬油25克。

做法

1、將豬肉剁成末放入碗內(nèi)，火腿切末放在肉末內(nèi)，加入蔥末、醬油10克，精鹽15克，白糖、干淀粉10克，豬油，雞蛋攪勻。

2、將一半水發(fā)香菇光面朝下擺入盤(pán)內(nèi)，撒上干淀粉，每個(gè)水發(fā)香菇上放一份餡心，再用另一半水發(fā)香菇扣在上面，成香菇盒。

3、香菇盒放入蒸鍋內(nèi)蒸熟取出。

4、鍋內(nèi)加雞湯及余下調(diào)料炒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，澆在香菇盒上即成。

香菇菜心

材料

水發(fā)香菇50克，菜心100克，蔥姜末各少許，食鹽、味精各少許，雞湯適量。

做法

1.將香菇切成5毫米寬的長(zhǎng)條；菜心切成3-5厘米的長(zhǎng)段。

2.將油燒至五六成熟，放入蔥姜末，雞湯；放入香菇及鹽燒1-2分鐘；倒入菜心，翻炒熟，加味精即可。

香菇燉雞

材料

主料：雞肉若干輔料：干香菇5-8只，紅棗2-4顆，大蔥1-2根，姜片少許調(diào)料：食鹽少許

做法

1、干香菇清洗干凈后，用溫水發(fā)泡備用（發(fā)泡時(shí)間以香菇變軟、香味散發(fā)為宜）

2、泡香菇的水不要倒掉，燉雞的時(shí)候備用。

3、紅棗清洗干凈后，用剪刀在紅棗兩側(cè)剪2-3下的小口（表皮較韌，剪開(kāi)利于香味出來(lái)）

4、雞肉切塊后，放入鍋中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出鍋。

5、用冷水把雞塊上殘留血沫沖洗干凈后備用。

6、大蔥切段后和姜片一起放入干凈的鍋底，在蔥姜上面架雞塊，在雞塊上面架香菇和紅棗。

7、鍋中蔥姜、雞塊、香菇紅棗三層擺放后，倒入香菇發(fā)泡水，水面剛剛淹過(guò)香菇為宜。

8、加入適量食鹽后，小火慢燉1小時(shí)以上，待雞肉燉熟后出鍋。