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1、食材：筍干200g、五花肉50g、蔥10g、辣椒20g、鹽巴10g、味精10g、糖5g。

2、首先，想要在今天吃筍干，建議提前一天先把筍干放在冷水中浸泡，浸泡時(shí)必須使用冷水，已沒(méi)過(guò)筍干為準(zhǔn)。

3、經(jīng)過(guò)24小時(shí)的浸泡，筍干已經(jīng)有了輕度的泡發(fā)，這時(shí)候撈出筍干，清水洗凈，放到高壓鍋里加入冷水，再大火壓15分鐘左右，這樣筍干才會(huì)爛。經(jīng)過(guò)泡發(fā)和高壓鍋煮過(guò)之后的筍干。

4、前期的準(zhǔn)備工作到這里好了?，F(xiàn)在可以開(kāi)始烹制筍干了。將筍干、五花肉切成薄片，蔥花切成小段。辣椒根據(jù)自己的口味添加。如果完全不能吃辣的人，可以將辣椒換成胡蘿卜也行。

5、開(kāi)大火，先把鍋加熱，倒入油，倒入辣椒和五花肉進(jìn)行煸炒，待五花肉炒出部分油漬的時(shí)候，就可以了，如下圖所示。

6、將切好的筍干倒入鍋中翻炒，加入鹽巴進(jìn)行調(diào)味。大火翻炒3分鐘左右，加入開(kāi)水，以沒(méi)過(guò)筍干為準(zhǔn)，待水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)燜煮。

7、大概過(guò)十五分鐘這樣，等鍋里的水燒的差不多干后就可以關(guān)火，加入味精和白糖和蔥花進(jìn)行攪拌調(diào)味。一盤(pán)香噴噴的筍干就炒好了。