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1、首先選牛肉很關(guān)鍵，最好選腱子肉。接下來就是泡，肉洗干凈之后要用涼水泡，每半個(gè)小時(shí)換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來。用淀粉和料酒喂肉1小時(shí)后牛肉比較容易爛，或者加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，還可以加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。肉質(zhì)老，一般不易燒軟，特別是燉或醬大塊牛肉，又費(fèi)時(shí)又費(fèi)火，吃起來也不酥爛，但是燉牛肉時(shí)加入紗布包裹的茶葉同燒，不長(zhǎng)時(shí)間，牛肉就能燉熟燉爛，并且它的醇香味一點(diǎn)兒也沒有變化。

2、鍋里加上水和煮肉的香料、醬油、料酒、兩顆山楂，并燒開這鍋調(diào)料水。然后把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉。等再開鍋的時(shí)候轉(zhuǎn)小火慢慢的燉，大約燉1個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)過后放點(diǎn)鹽和雞精，我個(gè)人認(rèn)為用蠔油代替雞精味道會(huì)更好，再大火燉10分鐘，讓肉入味即可。