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1、主料：豬肘600克。

2、配料：紅曲米水5毫升、八角7克、桂皮10克、香葉2.5克、草果2.5克、白芷3克、干辣椒角7克、大蔥10克、姜片10克。

3、調(diào)料：食用鹽適量、雞精適量、冰糖210克、老抽醬油100毫升、料酒50毫升。

4、將準(zhǔn)備好的豬肘刮干凈表面殘留的毛，清洗干凈，在豬肘的中間用刀深深的利上一刀，利到中間的骨頭；然后取一口鍋，鍋中添水，將改好刀的豬肘放入鍋中進(jìn)行焯水，焯透后撈出放入涼水中浸泡2個小時。

5、用干凈的紗布，將準(zhǔn)備齊全的八角、桂皮、香葉、草果、白芷、干辣椒角包裹起來做成大料包；準(zhǔn)備鹵湯鍋，鍋中放入紅曲米水（如果沒有紅曲米水的話就準(zhǔn)備好相應(yīng)的紅曲米用紗布包起來）添入適量的清水至旺火，放入大料包、老抽醬油100毫升、料酒50毫升、冰糖210克、大蔥10克、姜片10克，直到鍋中的水燒至沸騰放入適量的食用鹽和雞精，調(diào)好味道；然后將豬肘放入鍋中慢火煮制30分鐘熄火，熄火后浸泡20分鐘即可撈出裝盤。

6、取兩大勺原鹵湯汁放入炒菜鍋中至旺火（取湯的時候要去除雜質(zhì)），急火將湯汁收濃，然后淋在豬肘上面即可食用。（也可以采用勾芡的方式使湯汁快速變濃淋在上面也行）。