沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-09-11 23:07:26作者：admin
馬上就是一年一度的春節(jié)了，正月里面的講究很多，其中飲食講究更是多多，正月初一到十五吃什么？下面一起來(lái)看看吧！
年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>
廣東部分地區(qū)春節(jié)第一餐要吃“萬(wàn)年糧”，即做好足夠春節(jié)3天家人吃的飯菜，寓有“不愁吃喝”之意。
除夕、正月初一吃餃子，是北方人的習(xí)俗，不過(guò)現(xiàn)在不少南方人也加入到吃餃子的行列中。在除夕時(shí)吃餃子，取“更年交子”(來(lái)年交好運(yùn))之意，正月初一吃餃子則是為了一年交好運(yùn)。
正月初一的早餐湯圓一定更具特殊意義，它的取意是：事事如意，全家團(tuán)圓美滿。
長(zhǎng)面，也叫長(zhǎng)壽面，正月初一的時(shí)候吃長(zhǎng)壽面，寓意“年年長(zhǎng)久”，預(yù)祝著壽長(zhǎng)百年，不少老年人還保持著這樣的風(fēng)俗。
正月初一喝雞湯，象征“平安”。此外家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力還要吃雞爪，寄意“新年抓財(cái)”。
正月初一吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。
初二的面要用初一的餃子面來(lái)做。而且這面須為冷湯。也就是，把面煮熟之后用冷水浸過(guò)，稱為冷湯。
現(xiàn)在的人們一般都打個(gè)鹵兒或者炸點(diǎn)醬做成打鹵面或者炸醬面。但是一定要用冷水浸過(guò)，以保留“初二的面”的風(fēng)俗。
正月初二是女兒(偕女婿)回娘家給父母拜年。一般必吃年三十留下的東西，比如雞，年夜飯是要把頭，翅，腳，尾留著的，但初二就可以吃了，有年夜的飯要多煮，留下年飯初二開(kāi)吃。其中必有臘肉香腸，魚和面。
北方在正月初二祭財(cái)神，這天無(wú)論是商貿(mào)店鋪，還是普通家庭，都要舉行祭財(cái)神活動(dòng)。祭品要用五大供，即整豬、整羊、整雞、整鴨、紅色活鯉魚等，祈望今年要發(fā)大財(cái)。
正月初三是谷子神生日，這一天祝祭祈年，且禁食米飯。
俗話說(shuō)：初三合子往家轉(zhuǎn)，合子是中華面食中的一種，是中國(guó)北方，尤其是在京、津地區(qū)流行的一種面食。比較常見(jiàn)的是韭菜、茴香、雞蛋、豬肉，以韭菜+雞蛋、茴香+豬肉、韭菜+豬肉的組合最常見(jiàn)和最受歡迎。
合子的面皮一般不用發(fā)酵的面，而是用燙面和冷水面這兩種。合子皮薄、餡大、味道鮮美，因此深受歡迎
北方有些地方流行在“初三”也吃餃子，由于一部分人此時(shí)需要提早出門，趕往工作地點(diǎn)，民俗、民風(fēng)的名言是：“出門餃子、進(jìn)門面”。也就是說(shuō)：親人離開(kāi)家門時(shí)，吃餃子保平安，來(lái)年再團(tuán)圓，家中親人的祝福都包在餃子中。
正月初四這天，全家在一起吃折籮。所謂折籮，就是把初一到初三剩下的飯菜合在一起的大雜燴。
過(guò)去人們不富裕，頭天的剩菜剩飯舍不得倒，第二天“折”到一起燴食，殘羹剩飯有一種特殊的味道，有人喜食。
“破五”吃餃子，承載了人們期盼吉利、幸福的寓意。
老北京有講究，“破五”吃餃子的肉餡兒，一定要是自己去剁的，菜餡兒也要自己去剁，這樣的話，就是預(yù)示著來(lái)年一切都很順利，把不順的東西都剁沒(méi)有了。
“破五”的餃子講究餡兒是一個(gè)肉丸的，餃子的形狀是扁圓的，它和古代象征財(cái)富的元寶的樣子很相似，一家人團(tuán)圓吃“破五”餃子，那么就寓意著在新的一年里頭，可以增加財(cái)富，可以過(guò)上更好的日子。
“年關(guān)”已過(guò)，一切恢復(fù)往常的生活，因此可以像往常一樣吃什么都可以。
正月初七為“人日”，傳說(shuō)女媧初創(chuàng)世，在造出了雞狗豬羊牛馬等動(dòng)物后，于第七天造出了人，所以這一天是人類的生日。
人日要吃以七種菜所做的“羹”，稱“七寶羹”。除了吃“七菜羹”，有些地區(qū)還有吃“及第粥”與“面線”等象征吉祥如意、步步高升等食物。
此外，一些地方在這天還有吃面條的習(xí)俗，寓意著用面條纏住歲月的雙腿，取長(zhǎng)壽之意。
此外，正月十七和正月二十七也被視為“人日子”。正月初七，十七，二十七，此三天分別為小孩兒，大人和老人的“日子”，誰(shuí)要過(guò)“日子”就要吃面條。
人日這天早晨吃餃子，現(xiàn)包現(xiàn)吃，叫做“捏老鼠嘴”，晚上不能點(diǎn)燈，據(jù)說(shuō)是讓老鼠娶媳婦，不要危害百姓。淄川在這天吃小豆腐，象征吃老鼠腦。
正月初八，放生祈福。正月初八有“放生”活動(dòng)，就是把家里養(yǎng)的一些魚、鳥(niǎo)拿到外面，放歸野外，這兩天的傳統(tǒng)食物是牛肉。
1、牛腩切塊后，放入鍋中加冷水煮開(kāi)，3分鐘后關(guān)火，用溫水沖洗干凈。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽后轉(zhuǎn)小火，20分鐘后關(guān)火。
3、自然排氣后撈出牛筋，用溫水沖洗干凈。
4、洋蔥、生姜切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老鹵或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開(kāi)。
6、放入牛腩和牛筋，煮開(kāi)后加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉(zhuǎn)小火燉煮2-3小時(shí)左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
正月初十的傳統(tǒng)食物是棒子粥。
1、適量大米洗干凈。
2、將玉米剝掉，洗凈。
3、把玉米和大米放在鍋中。
4、倒入適量清水。
5、大火煮開(kāi)，小火慢煮二十分鐘左右。煮好的玉米粥既粘稠顏色又漂亮，更加好喝。
正月十一吃的傳統(tǒng)食物是魚，新年吃魚，講究的是〝年年有魚(余)〞，況且魚不僅味道鮮美，而且具有很高的藥用療效。
1、魚肉洗凈。
2、熱油中放入姜片。
3、倒入魚肉，翻炒。
4、加點(diǎn)醬油。
5、放一點(diǎn)糖。
6、加水煮一會(huì)。
7、出鍋前滴幾滴美極鮮，撒上蔥花即可。
中國(guó)許多地方的人都喜歡吃鴨子，比如北京人愛(ài)吃烤鴨，南京人愛(ài)吃鹽水鴨，四川人愛(ài)吃樟茶鴨，新年期間的餐桌上怎能少了鴨子，正月十二就是一個(gè)專門吃鴨子的節(jié)日。
1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便于入味，過(guò)于肥厚的鴨皮剔下來(lái)。
2、鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，姜片，蔥段，腌制20分鐘。
3、把剔下來(lái)過(guò)于肥的鴨皮脂肪放入鍋里。
4、小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
5、待鴨皮兩面變金黃時(shí)，很多鴨油都出來(lái)了，盛出鴨皮。
6、鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香。
7、倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。
8、倒入老抽翻炒上色。
9、倒入一瓶啤酒，沒(méi)過(guò)鴨肉，中小火慢慢燒。
10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
正月十三是民間吃蝦的好時(shí)節(jié)。
1、蝦洗凈瀝干。
2、蔥姜、料酒浸泡蝦5分鐘，中途翻動(dòng)幾次，使之均勻浸漬調(diào)料。
3、倒出汁水，保留蔥姜。
4、倒少許油，熱鍋炒蝦。
5、慢慢翻炒至蝦變成紅色，加鹽。
6、加醬油，煮一分鐘。
7、加青紅椒圈。
8、湯汁收干，拌勻起鍋。
正月十四就要出十五了，吃膩了葷腥食物，這天人們的飲食以清淡為主，會(huì)吃一些炸醬面。
1、五花肉切丁，黃瓜和蘿卜切絲。
2、炒鍋放適量油，肥肉先入鍋，煸出油后入精肉。待鍋內(nèi)飄香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出鍋。
3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟著。
4、炸個(gè)十分鐘左右，再倒入煸炒過(guò)的肉丁，翻炒幾次，快出鍋時(shí)撒入蔥花。
5、然后就是煮面了。
6、然后把菜碼在沸水里過(guò)一下，脫生即可。
正月十五有：出門賞月、燃燈放焰、喜猜燈謎、共吃元宵。
起初，人們?cè)?jīng)把這種食物叫〝浮圓子〞，后來(lái)又叫〝湯團(tuán)〞或〝湯圓〞，取團(tuán)圓之意，象征全家人團(tuán)圓、和睦、幸福。