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1、地鍋雞好吃主要是醬料和香料粉 。 香料粉的配比，八角二十克，花椒三十克，香葉十五克，丁香十克，白止三十克，桂皮二十五克.肉寇三十五克.小茴香三十克，孜然三十克，陳皮二十五克，草果四十克，白止三十克，千里香二十五克，白胡椒

2、把香料打成粉加入沙姜粉一百克，乙基麥芽粉三十克，調(diào)均勻既可 。

3、醬料的調(diào)制，蠔油一百克，海天黃豆醬二百克，海鮮醬 一百五十克，甜面醬一百克，味達(dá)美醬油二百克，辣鮮露一百克，蒸魚豉油一百克，把所有料拌均勻既可。

4、鍋內(nèi)加油放入干辣椒，蔥姜片，下入雞塊小火炒至雞內(nèi)水份炒干，外皮發(fā)黃下入香料粉十克，炒香再下入醬料三十克炒二分鐘以后加入老抽十克上色，下入水慢過雞塊，燒開小火慢燉二十分鐘后，鍋四周下入小餅，然后加入調(diào)料，十分鐘后湯汁收干既可。