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1、采用老鴨，屠宰后褪毛，從腹部取下內(nèi)臟器官，清洗后放進(jìn)開水中低火氽15分鐘；鳳爪清洗，用剪子剪去腳趾甲，隨后用20克紹興酒、8克鹽、8克雞精腌制30分鐘，隨后放進(jìn)蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火烤30分鐘，取下。

2、將火腿切割成厚0.3公分的片預(yù)留，竹筍干放進(jìn)50℃的溫開水中侵泡30鐘，取下預(yù)留。

3、取宜興市石鍋1只，添加剩下的蔥、姜、鮮粽子葉、火腿片、鳳爪、剩下的上湯大火燒開后．放進(jìn)老鴨改成文火燉3鐘頭，隨后放進(jìn)泡好的筍并添加剩下的鹽和雞精、30克紹興酒、雞精粉、糖調(diào)料后再燉30-40分鐘就可以。