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1、食材準(zhǔn)備：五花肉300克、香菇若干、洋蔥半個；輔料準(zhǔn)備：大蒜2瓣、八角2個、香葉少許、桂皮少許、生抽2勺、老抽1勺、鹽2勺、冰糖幾塊、料酒1勺、十三香1克。

2、選肥瘦相間的帶皮下五花肉，洗凈，切手指粗的條；

3、入冷水，焯一下，瀝凈水份；

4、準(zhǔn)備好各種配料；

5、熱鍋熱油，下蒜、八角、香葉、桂皮翻炒出香味；

6、倒入洋蔥，炒至邊緣泛黃。臺式鹵肉通常用油蔥酥，為了節(jié)省時間，直接這樣操作也可以，不影響味道；

7、下五花肉，翻炒出油，這樣肥肉部分不會膩；

8、加鹽、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖，翻炒均勻；

9、加稍多的溫水，香菇切片一起放入；

10、倒入電壓力鍋中，選擇執(zhí)行肉類程序。這樣能使肥肉部分在更短的時間內(nèi)熟爛，如果肉不爛，肥肉會腥膩；

11、大約30分鐘，完成后連湯帶肉倒入鐵鍋中。這時肥肉部分已經(jīng)入口即化，不用嚼；

12、大火收汁，湯汁可以留出少許拌飯，也可根據(jù)個人喜好搭配焯水的青菜一起吃；

13、如果有水煮蛋，放入一起鹵至入味即可。