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土豆片切好后，發(fā)現(xiàn)土豆片變黑了，那么變黑的土豆片還能吃嗎？而土豆心里黑了又是可以吃的嗎？

變黑的土豆片還能吃嗎

切開的土豆短時間內(nèi)變黑還是可以吃的。

土豆切開后容易氧化變黑，屬于正?，F(xiàn)象，土豆內(nèi)含一種叫做青花素的物質(zhì)，削掉皮后，直接暴露在空氣中會和氧氣發(fā)生氧化作用從而變黑，土豆種還含有一種有機(jī)化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸后就會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。但是這種變化不會對人體造成危害。所以切好后顏色變黑的土豆是可以繼續(xù)食用的。

土豆心里黑了還能吃嗎

不建議食用。

當(dāng)土豆發(fā)芽、出現(xiàn)黑斑或腐爛的時候，龍葵素含量倍增，特別是芽眼、皮層內(nèi)、腐爛處的含量最高。吃了之后，很容易引致龍葵素中毒，癥狀有咽喉發(fā)癢、燒灼，腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈和耳鳴等，嚴(yán)重者出現(xiàn)體溫升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大等。

切開的土豆如何保存好

1、用水浸泡

切土豆的時候，在菜板旁備一大碗清水，切一點(diǎn)就往碗里放一點(diǎn)，直至把土豆切完。土豆絲浸泡在水里，會避免與空氣中的氧氣直接接觸，產(chǎn)生表面變黑的現(xiàn)象。水中雖然也含有氧氣，但那是及其少量的，對土豆絲的顏色造成不了影響。

2、保鮮膜包裹

用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來，直到炒時再打開，這樣也能防止土豆絲氧化變黑。保鮮膜質(zhì)地輕薄，能很好的黏貼在土豆絲表面，避免其與空氣直接接觸，同時，還能確保土豆絲里的營養(yǎng)成分不流失。

怎么挑選新鮮土豆

1、外皮外表

外皮能夠保護(hù)土豆的營養(yǎng)和口感，所以適合挑選外表光滑沒有傷痕，沒有坑包，表皮比較干燥的。

2、形態(tài)

挑選外形飽滿，平整的土豆，外形如果是皺皺的，多半是因?yàn)楸４鏁r間過長，或者是風(fēng)吹日曬，水分和營養(yǎng)丟失了。

3、顏色

千萬不要買表面有綠色，黑色，或黑色斑點(diǎn)的，多半里面已經(jīng)是壞的了，最好要買通體顏色金黃的，其次深黃色的也行。在超市和商場購買時，主要看下燈光，如果是黃色燈光照射的，可以拿到白光下去看下。