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1、把獨蒜表層清理干凈，可以把最外層衣剝掉。把破損的蒜子挑出來，留下整顆完好的。

2、電飯鍋清洗干凈，先放一點水煮開，消毒鍋膽后把水倒掉。然后底下放一層竹篾。獨蒜依次在竹篾上一層層碼上去。

3、鋪滿后蓋上電飯鍋，按煮飯鍵。

4、按煮飯鍵煮好后會自動跳到保溫鍵。一直保溫半個月。期間每天把電飯鍋打開一次，把底下層的蒜換上來，把中間的蒜和最上層的蒜依次換一下。就是每天打開一次，把鍋里的蒜分成上中下三層，循環(huán)換，再保溫。

5、大概兩周左右，可以取出一顆蒜剝開，切開看看里面的蒜肉有沒有變黑。發(fā)酵好的黑蒜是一整顆都黑褐色的。

6、黑蒜發(fā)酵大概半個月后，一般都會變黑，如果蒜心還沒發(fā)酵好，就適當(dāng)延長發(fā)酵時間。發(fā)酵好的黑蒜用籃子裝起來，放在室內(nèi)通風(fēng)處一天，自然晾涼、晾干。

7、晾好的黑蒜用密封罐裝起來，放進(jìn)冰箱。隨吃隨取。