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花椒是非常好的調(diào)料，許多人特別喜歡放花椒。麻婆豆腐，花椒可是非常重要的調(diào)料。那么怎樣挑選到好的花椒？

如何挑選花椒

一、看色澤

質(zhì)量好的花椒呈棕紅色，給人感覺(jué)很潤(rùn)澤，像一塊玉；而質(zhì)量不好的花椒看上去就沒(méi)有光澤感，更像是干柴火。

二、看外形

從外形上來(lái)看，好的花椒沒(méi)有太多“籽”，而且“口”開(kāi)得比較大；而一般的花椒“口”開(kāi)得小，“籽”多，且掂在手里很沉。

三、聞氣味

上乘的花椒味道濃郁，雖未入口，就已經(jīng)給人“發(fā)麻”的感覺(jué)；而質(zhì)量不好的花椒味道就要輕很多了。

四、用水泡

除了以次充好外，某些人還會(huì)在花椒里面摻進(jìn)一些染上顏色的小石頭、小沙粒、小土塊兒甚至小面團(tuán)。這個(gè)時(shí)候，大家可以抓一把放在碗里泡。時(shí)間不長(zhǎng)，碗里的水就會(huì)變成粉色。

此外，一些存放時(shí)間太長(zhǎng)的花椒會(huì)變成棕色，賣相不佳。部分商販也可能將其染色。大家同樣可以用這個(gè)方法鑒別。

五、用手捻

靠手感也能辨別出花椒質(zhì)量。好的花椒用手一捻就碎，而質(zhì)量不好的花椒不易碎。

此外，如果您買回的花椒用手一摸油乎乎的，油漬沾染在手上，則說(shuō)明商販很可能曾用油來(lái)改善其賣相。事實(shí)上，這些花椒并不新鮮。

新鮮花椒如何長(zhǎng)期保鮮

1、把采摘下來(lái)的新鮮青花椒用清水稍微洗一下，只要沖洗掉青花椒表面的浮灰就可以了，洗過(guò)以后就把青花椒放在通風(fēng)處陰干水分。

2、準(zhǔn)備好適量的涼開(kāi)水和小塑料袋，將陰干的青花椒分別裝入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入適量涼開(kāi)水，再密封好塑料袋口。

3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷凍室就可以了，需要用青花椒時(shí)再取出來(lái)。

用這種方法保存的青花椒原汁原味，保存1年時(shí)間也不會(huì)讓青花椒變色變，就和剛剛采摘下來(lái)的新鮮青花椒一樣。

怎么判斷花椒麻不麻

識(shí)別花椒麻不麻可以看花椒外表上的疙瘩，疙瘩越多的花椒麻味和香味就越重，因?yàn)檫@種花椒中含有的芳香油成分較多。疙瘩較多的花椒通常被人們稱為癩皮花椒，它的價(jià)格也比普通花椒要貴得多。

如果你只需要花椒的香味，而并不希望麻味太重的話，那就選用外表比較光滑的花椒吧。