沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-07-31 03:27:22作者：admin
米，使我們生活中經(jīng)常食用的一種食物，特別是在南方，米是作為主食，可是有人吃了幾十年的米，還分不清哪個(gè)是粳米哪個(gè)是大米，下面將介紹大米和粳米的區(qū)別。
大米是米的總稱(chēng)，無(wú)論是粳米、秈米、還是糯米經(jīng)過(guò)稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品都叫大米。粳米屬于大米，主要的區(qū)別在于粳米與秈米及糯米之間的區(qū)別。
粳米是大米的一種，也是平常人們食用得最多的一種，在中國(guó)的種植歷史已經(jīng)超過(guò)6000年，是中國(guó)南方人們的主食，南方人幾乎日日食用，已經(jīng)發(fā)展稱(chēng)為中國(guó)的飲食文化之一。
但是粳米還有它的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為粳米和其他藥物不同，粳米是幾乎一生都在水中生長(zhǎng)，所以得到了水的精華甚多，故有滋潤(rùn)肺胃的功效。
粳米：粳米是有粳型非糯性的稻谷加工而成，米粒較長(zhǎng)，基本都在6毫米以上，是我國(guó)現(xiàn)在食用最多的米種，也是平常人口中的大米。出飯率較高，米質(zhì)尚可，不反復(fù)加工一般不會(huì)碎裂，顏色白而半透明，主要種植在長(zhǎng)江流域、三江流域等地。
秈米：秈米是指由秈型非糯性稻谷制成的米，米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，加工時(shí)易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米。
早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質(zhì)多，質(zhì)地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質(zhì)量較差。
晚秈米米粒細(xì)長(zhǎng)而稍扁平，組織細(xì)密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質(zhì)粒多，油性較大，質(zhì)量較好。
糙米：糙米是大米粗加工的米，這種米只經(jīng)過(guò)初步加工，除去米的外衣，米粒上還粘有一層淡黃色的薄膜，在食用上糙米的口感較差，煮出來(lái)的米飯顏色不是全部晶瑩剔透，但是營(yíng)養(yǎng)保存尚可。
粳米：粳米是有粳型非糯性的稻谷加工而成，主要用來(lái)制作米粉，米飯等主食，也可兌在糯米中制作酒釀，但是產(chǎn)酒率不如糯米，酒釀的米香味比純糯米的酒釀高。
糯米：糯米是糯稻脫殼的米，在中國(guó)南方稱(chēng)為糯米，而北方則多稱(chēng)為江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。
秈糯米的米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的(俗稱(chēng)陰糯)，粘性大，秈糯米主要出產(chǎn)于南方，江、浙、徽等地種植較多。在大小和形狀上和粳米差不多，但是透明度和粘性上差距很大。
粳糯米的米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的(俗稱(chēng)陰糯)，粘性大。粳糯米主要出產(chǎn)于北方，河北、遼寧等地種植較多，南方也有種植。和粳米相比粳糯米的粘性較大，米粒較小，較短，同樣的透明度，色澤也差不多。