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1、食材：胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

2、將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

3、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

4、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

5、在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

6、將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

7、再放上處理好的魚頭。

8、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

9、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

10、將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面就可以了。