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我家經(jīng)常會燉一些烏雞湯喝，但是燉出來的烏雞湯總是會有一些腥味，想請問一下烏雞湯如何去腥呢？

源頭去腥法

烏雞是一種肉類食材，它較普通雞肉的營養(yǎng)更為豐富，但是同時它的腥味也比一般的雞肉要重，它主要的腥味來源是血水和內(nèi)臟，所以在處理烏雞的時候，必須將雞屁股切掉，并將烏雞肉上黏附的血塊以及內(nèi)臟挖去，沖洗干凈，這樣可以在一定程度上去除烏雞湯中的腥味。

焯水去腥法

在燉煮烏雞前，可以先將它放入沸水中汆燙片刻，烏雞的表皮受熱后，其毛孔張開，能幫助排出血污以及脂肪油，從而可能較好的達到去腥味的目的，另外，用沸水焯燙后的雞肉肉質(zhì)也更加緊實，富有嚼勁，烏雞湯的色澤和滋味也會更好。

蔥姜去腥法

蔥和生姜中含有大量的揮發(fā)性的有機物，味道比較辛辣刺激，并且氣味濃厚，不僅可以刺激食欲，還可以很好的掩蓋食材的腥味，因此，在燉煮烏雞湯的時候，可以加入適量的姜片或者蔥段去腥。

料酒去腥法

料酒中含有乙醇，它是一種有機溶劑，可以溶解萃取出肉類食物中的腥味物質(zhì)，能在一定程度上幫助去除烏雞中的腥味，除此之外，還能起到一定的提鮮作用，所以在燉煮烏雞湯時，可以適量在湯中放一些料酒一起燉煮。

紅棗當歸去腥法

紅棗、當歸等中藥材不僅具有很高的藥用價值，可以增強烏雞湯的滋補作用，而且氣味十分濃厚，可以很好的掩蓋烏雞湯的腥味，加強烏雞湯的口感，因此在燉烏雞湯的時候可以適量放一些藥食同源的中藥材一起燉煮。

烏雞湯很腥怎么補救

如果烏雞湯燉好后喝起來很腥的話，建議放在砂鍋中再燉一會，然后再其中加入一些去腥味的配料，如：姜片、料酒等，或者加入土豆、香菇等食材中和其腥味，但是這些方法一般只能從一定程度上緩解，并不能無法完全去除其腥味。