沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
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更新時(shí)間：2022-07-22 09:26:45作者：admin
蝦是一種蛋白質(zhì)含量豐富的水產(chǎn)食物，很多人愛吃蝦，但是在吃蝦之前，是要將蝦處理干凈，去掉其腥味才能保證食用的時(shí)候更美味的，那么怎樣去除蝦的腥味呢?
想要去除蝦的腥味，那么就需要把蝦背上面的黑色腥線給去除，身體兩側(cè)各有一條白色的線，這就是腥線里面所分泌出來的粘液質(zhì)，含有氧化三甲胺，等到蝦死了以后，就會(huì)讓這種物質(zhì)擴(kuò)散到空氣當(dāng)中，我們就會(huì)聞到一種腥臭味道，所以想要去除蝦的腥味，就應(yīng)該把腥線給去除。
去蝦的腥味也可以用鹽水浸泡方法，把蝦仁放到鹽水里面，大概浸泡兩個(gè)小時(shí)，這樣可以很好的去除土腥味，因?yàn)辂}類的鹽析作用，再加上晶體的滲透壓經(jīng)過稀釋，在堿性條件蝦就會(huì)減弱，在酸性條件下就會(huì)變得更強(qiáng)。
去蝦的腥味還可以使用酒，在蝦仁上撒上一些白酒或者料酒腌制20分鐘，能夠很好的去除腥味，再用開水燙。
煮蝦的時(shí)候可以放一個(gè)肉桂棒，也能達(dá)到很好的去除腥味作用，并不會(huì)影響到蝦的香味，肉桂棒也就是桂皮，超市里面，調(diào)料店里面都可以買到。
想要去除蝦的腥味還可以在烹調(diào)蝦的過程中加入一些醋，對(duì)于一些腥味很大的食品來說都屬于弱堿性，而食醋里面是有醋酸的，和堿性物質(zhì)結(jié)合以后就會(huì)形成中性巖，腥味就能減少很多。
去除蝦的腥味可以在烹調(diào)的過程當(dāng)中加入適量的大蒜，生姜，大蔥，這些調(diào)味菜里面含有大蒜素，還含有硫化丙烯，是可以讓食物味道變得更香的，而且也可以增加食物的香味。
新鮮生蝦用清水沖洗洗干凈之后，瀝干水分，然后把蝦捏起來，從蝦的頭部開始，往下數(shù)到第三節(jié)的時(shí)候開始剝殼了，因?yàn)檫@個(gè)地方的蝦殼是最容易和蝦肉完全分開的一個(gè)部位。從生蝦的第三節(jié)開始，然后向頭部去剝，等剝到頭部的時(shí)候，一起把蝦的頭和須全部都去掉，然后把生蝦掉轉(zhuǎn)方向，再從第四節(jié)開始，向尾部剝殼，剝到尾端的時(shí)候，就可以直接把蝦尾去掉，再清洗一下，生蝦的殼就解決掉了。
準(zhǔn)備一些新鮮蝦，干辣椒，花椒，蔥，蒜，泡椒，泡姜。
先在鍋里面加入適量的油，可以稍微多放一些，大火燒開然后再把辣椒放進(jìn)去翻炒，加入蝦炒一會(huì)兒，然后再放入花椒，干辣椒，讓油里面的辣味麻味全部都炒出來，炒出辣味以后就可以加入大蒜，生姜，泡姜，泡椒，姜末，炒好以后加白砂糖，醬油以及料酒，快出鍋的時(shí)候把蔥絲放進(jìn)去，翻炒均勻，加入適量的鹽就可以出鍋了。
準(zhǔn)備一些大河蝦，紹酒，熟菜油，白糖，醋，蔥段，醬油。
先把蝦處理好，然后瀝干水分，鍋里面加油燒到9成熱，把蝦放進(jìn)去不斷的翻炒，大概5分鐘左右就可以撈出來，等到油溫回升到8成熱的時(shí)候，再把炸好的蝦放進(jìn)去再炸10秒鐘，讓殼肉分離開來，用漏勺撈出，一定要注意不要燙到，把鍋里面的油倒出來，加入一些蔥稍微翻炒一下，然后再倒入蝦以及紹酒，醬油，白糖，再加入適量的水翻炒，加一些醋就可以出鍋裝盤吃了。
準(zhǔn)備一些活的蝦，一些蒸魚豉油，花椒，花生油，香油，白酒，蔥，姜，檸檬。
鍋里面加入一些檸檬片，生姜，蔥以及酒，然后再把蝦放進(jìn)去煮，能夠達(dá)到去除腥味作用，等到蔥姜水煮好以后，就保持大火，把蝦倒進(jìn)去翻炒到變色立刻撈出來，浸到?jīng)鲩_水當(dāng)中，這樣蝦肉就是脆的，然后再準(zhǔn)備一些生姜絲，蔥絲，放進(jìn)鍋中加一些蒸魚豉油，然后再加入花椒，八角，蔥白，香油，花生油，慢慢的燒，一直到香味出來，花椒八角去掉，趁熱的時(shí)候倒入姜絲蔥絲的料汁當(dāng)中就可以了。