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1、材料：魚頭半個，大蒜一頭半，小蔥5根，姜5大片，魚露，白胡椒粉，蒸魚豉油，干辣椒，植物油，白酒，鹽。

2、把魚頭洗凈，然后在魚頭上均勻的抹上一層鹽，一層白胡椒粉，再放入白酒和蒸魚豉油抹勻，味上半個小時。

3、取砂鍋一只，在砂鍋底上抹上一層油，然后放入蔥段，蔥段要鋪平砂鍋底部。再放入大約一頭大蒜的大蒜瓣，蒜瓣要從中間切成兩瓣。還有要再放入幾片姜。

4、我們把魚頭放入砂鍋中，倒入大約一茶勺的魚露。如果沒有魚露可以放入半茶勺的雞精。主要起到增鮮調(diào)味的作用。

5、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

6、再倒入3茶勺的蒸魚豉油。

7、放入6個干辣椒。

8、倒入約平時炒菜兩倍那么多的植物油，如果喜歡的話可以放豬油會更香。

9、在魚頭上再放些大蒜和蔥段。

10、將砂鍋放到爐子上，大火燒15分鐘。放心不會燒干鍋的，因為有油和一些調(diào)料，同時魚頭，蔥和蒜本身還出很多湯汁

11、15分鐘后，沿著砂鍋的邊，倒入約10毫升的白酒，5分鐘后，關(guān)火燜上10分鐘。